Національний фармацевтичний університет Кафедра нутриціології та фармацевтичної броматології Дисципліна «Фармацевтична броматологія»



Скачати 60,55 Kb.
Дата конвертації10.01.2017
Розмір60,55 Kb.
  • Національний фармацевтичний університет
  • Кафедра нутриціології та
  • фармацевтичної броматології
  • Дисципліна «Фармацевтична броматологія»
  • Питна та мінеральна вода

План:

  • Вода в організмі людини
  • Функції води
  • Особливості будови молекули води
  • Фізичні властивості
  • Класифікація природної води
  • Властивості води
  • Визначення домішок
  • Основні групи мінеральних вод
  • Питні мінеральні води
  • Механізм дії мінеральноі води
  • Раціональне поєднання лікарських
  • засобів і води

Вода є одним з основних компонентів, без яких неможливе життя людини. Це пояснюється тим, що тіло людини в середньому складається приблизно на 3/4 з води. Тіло людини від старіння до однорічного віку містить 80-85% води. До 18 років вміст води зменшується до 65-70%, в старості - до 25%. Всього в організмі людини міститься від 35 до 50 л рідини,з них 20-25л знаходяться в клітинах, 15-20 л с тановить позаклітинна рідина. У людини є 9-10 л вільної рідини, яка включає в себе: слину 0,5-2 л, шлунковий сік - 2,5 л, жовч - 0,5-2 л, сік підшлункової залози - 0,7 л, кишковий сік - 3 л, спинномозкова і мозкова рідина - 0,13 - 0,2 л, кров у судинах - 5 л, лімфа - 2 л.

Вода в організмі людини виконує ряд функцій:

  • - стабілізує температуру тіла - переносить нутрієнти - є диспергиргуючим середовищем і розчинником, реагент в хімічних перетвореннях - основний реагент для гідролізу - створює осмотичний тиск в мембранах клітин - каталізує біохімічні реакції - бере участь в механізмі передачі імпульсів по нервових волокнах і м'язових клітин - забезпечує функціонування транспортних каналів іонів калію і натрію

Фізіологічна потреба людського організму у воді становить в середньому 2,5 л на добу: - 1.3-1,5 л надходить з питвом, - 1 л з їжею, - 0,2-0,4 л води утворюється ендогенно в результаті метаболізму органічних сполук(жирів - 107 мл води, вуглеводів - 55 мл, білків - 41 мл). Для збереження водного балансу і гомеостазу добове виділення води з організму має відповідати надходженню. При цьому: 1,4- 1,6 л води виділяється з сечею,   0,5-0,7 л виводиться через легені; 0,5-0,7 л - через шкіру   0,05-0,1 л - з калом.

Без води людина може прожити максимум 4-5 днів. Наш організм надзвичайно гостро реагує на порушення водного балансу: - при втраті вологи в розмірі 6-8% від маси тіла він впадає в стан напівнепритомності; - 10% - Порушення ковтального рефлексу, потім починаються галюцинації, кров густішає, що викликає порушення діяльності серця аж до повної його зупинки; - при втраті понад 12% настає смерть. Недостатнє надходження в організм води обумовлює: -розвиток ожиріння, -проблеми з травленням, -дісфункцію органів, -отруєння організму шлаками (сечова кислота, сечовина, молочна кислота та ін.).

Вода є важливою складовою харчових продуктів. Вона присутня в різноманітних рослинних і тваринних продуктах: - як клітинний і позаклітинний компонент, - як дисперсійне середовище і розчинник, - обумовлює їх консистенцію і структуру, - а також впливає на зовнішній вигляд, смак і стійкість продуктів при зберіганні. Завдяки фізичній взаємодії з білками, полісахаридами, ліпідами і солями, вода вносить значний вклад в текстуру їжі.

Вміст вологи в харчових продуктах

  • Продукт
  • Вміст вологи, %
  • Продукт
  • Вміст
  • вологи, %
  • М’ясо
  • 65-75
  • Мука
  • 12-14
  • Молоко
  • 87
  • Зерна кофе (обсмажені)
  • 5
  • Фрукти, овочі
  • 70-90
  • Сухє молоко
  • 4
  • Хліб
  • 35
  • Пиво, соки
  • 87-90
  • Мед
  • 20
  • Сир
  • 37
  • Масло, маргарин
  • 16-18
  • Джем
  • 28

Багато видів харчових продуктів містять велику кількість вологи, що негативно позначається на їх стабільності в процесі зберігання. Оскільки вода безпосередньо бере участь у гідролітичних процесах, її видалення або зв'язування за рахунок збільшення вмісту солі або цукру гальмує багато реакцій та інгібує ріст мікроорганізмів, таким чином збільшуючи терміни зберігання продуктів. У той же час, видалення вологи шляхом висушування або заморожування суттєво впливає на хімічний склад і природні властивості продукту.

Особливості будови молекули води

  • До недавнього часу вважали, що вода - проста хімічна речовина, формула якої . Однак дослідження показали, що вода має складну будову. Молекула води складається з водню і кисню. З сучасних позицій будови атома електронні хмари молекули води розташовані у формі неправильного тетраедра. Атом кисню виявляється при цьому в центрі, а два атоми водню - в протилежних кутках одній з граней куба. Кут між ними становить 104 ° З1. Два з восьми електронів атома кисню розташовані близько ядра, два інших пов'язані з атомами водню, а дві неподілені пари електронів утворюють гілки, розташовані в протилежному напрямку по відношенню до електронних хмар воднів. (Рис 1.).

Ці гілки електронних хмар є областями зосередження негативних зарядів, вони обумовлюють водневий зв'язок між молекулами води та іншими речовинами. Більш точно, ніж за допомогою електронної хмари, молекулу води можна зобразити у вигляді груп електронних орбіталей (рис. 2).

Фізичні властивості води:

  • Чиста вода є безбарвною (в тонкому шарі) або блакитно-зеленою (в товстому шарі) прозорою рідиною, яка не має ні запаху, ні смаку; 1 ° замерзання = О ° С;
  • 1° кипіння = 100 ° С.
  • Хімічно чиста вода володіє низкою властивостей, що різко відрізняють її від інших природних тел. Ці особливі властивості відомі під назвою аномалії води:
  • -При нагріванні від 0 до 4 ° С об'єм води не збільшується, а зменшується, і максимальна щільність її досягається не в точці замерзання (0 ° С), а при 4 ° С (точніше 3,98 ° С).
  • -Вода при замерзанні розширюється (щільність льоду нижче, ніж води). Температура замерзання води зі збільшенням тиску знижується, як цього слід було б очікувати.
  • -Питома теплоємність води велика в порівнянні з питомою теплоємністю інших тіл.
  • -Внаслідок високої діелектричної постійної вода має більшу розчинюючу і дисоціюючу здатність, ніж інші рідини.

Вода володіє найбільшим поверхневим натягом з усіх рідин - 75 ерг-см-2 (гліцерин - 65 ерг см-2, аміак - 42, а всі інші - нижче 30 ерг-см-2), за винятком ртуті – 436 ерг см -2. Вода - вельми реакційно активна речовина. Вона взаємодіє з оксидами металів і неметалів, утворюючи гідрати основного і кислотного характеру. Вода має амфотерні властивості. Активні метали взаємодіють з водою з виділенням водню. Наприклад, калій і натрій розкладають воду без нагрівання, магній - при нагріванні, а залізо - при сильному нагріванні. В результаті наявності в молекулі води негативно заряджених гілок електронної хмари вона здатна входити до складу координаційних сполук у вигляді лігандів з утворенням донорно - акцепторного зв'язку Вода взаємодіє з деякими солями, викликаючи процес обмінного розкладання (гідроліз).

Класифікація природної води Існує кілька способів поділу природних вод на групи:

  • За походженням розрізняють: атмосферні води (осадові), підземні (ключові і колодязні), поверхневі (річкові, озерні, морські, болотні).
  • По кількості і характеру домішок води поділяють на: прісні, солоні, м'які, жорсткі, прозорі, опалесцентні, каламутні, пофарбовані, що пахнуть та ін.
  • За призначенням води ділять на: питну, господарську, технічну, охолоджуючу, лікувальну і т.д.

Вода питна (ГОСТ 2874-82). Згідно ДСТУ вода повинна бути безпечна в епідеміологічному відношенні, нешкідлива за хімічним складом і мати сприятливі органолептичні властивості. Вода питна може бути отримана з підземних вод, джерел та водоймищ, шляхом знесолення морської води

  • Підготовка водопровідної води зазвичай включає наступні стадії: 1. Механічна фільтрація через фільтри-решітки. 2. Відстоювання. Для видалення дуже дрібних частинок воду спочатку подлужують гідроксидом кальцію, а потім додають сульфат амонію. У результаті утворюється пористий желатіноподібний осад, який повільно осідає і захоплює зважені у воді тонкоподрібнені речовини і велику частину бактерій.
  • 3. Фільтрація через пісок або гравій.
  • 4. Аерація, розбризкування в повітрі для прискорення окислення розчинених органічних речовин. 5. Дезінфекція: хлорування або озонування

Стерилізуючу дію хлору обумовлена не самим хлором, а хлорнуватисту кислотою. Дезінфекція озоном є більш кращою і ефективною, оскільки в даному випадку відбувається розпад з утворенням кисню, і в воду не надходять додатково різні хімічні сполуки. Але його доводиться виробляти в тому місці, де він використовується. Речовини, що впливають на запах і смак води, видаляються шляхом фільтрації через активоване вугілля.

  • До органолептичних властивостей відносяться: запах, смак, присмак, прозорість, каламутність, кольоровість. Питна вода повинна бути чистою, безбарвною, прозорою, прохолодною, без запаху, з вмістом мінеральних речовин в концентрації менше 1 г / л, не повинна містити патогенні мікроорганізми.
  • Показник
  • Кількість не більше мг/л
  • Залізо
  • 0,3
  • Марганець
  • 0,1
  • Мідь
  • 1,0
  • Поліфосфати остаточні
  • 3,5
  • Сульфати
  • 500
  • Сухий залишок
  • 1000
  • Хлориди
  • 350
  • Цинк
  • 5,0
  • Жорсткість загальна
  • 7,0

Жорсткість води визначається вмістом солей кальцію і магнію і буває:   - загальна,   - тимчасова,   - постійна,   - карбонатная,   - некарбонатная. Солі, що зумовлюють жорсткість води, не є шкідливими для здоров'я людини. Але присутність у питній воді значних кількостей магнію небажано, тому що він погіршує її органолептичні властивості (гіркий смак). За нормами межею вмісту окису магнію вважається 15мг / л. Надлишок солей магнію (понад 50% від загальної рідини) ускладнює пом'якшення води. Загальною жорсткістю називається сумарна концентрація іонів Са 2+ Мg2 + і Fе2 + у воді, виражена в мг-екв / л.

Постійною жорсткістю називається частина загальної жорсткості, що залишається після кип'ятіння води при атмосферному тиску протягом певного часу. Тимчасовою жорсткістю називається частина загальної жорсткості, що віддаляється кип'ятінням води при атмосферному тиску протягом певного часу. Вона дорівнює різниці між загальною і постійною жорсткістю. Карбонатною жорсткістю називається частина загальної жорсткості, еквівалентна концентрації карбонатів і гідрокарбонатів кальцію і магнію. Некарбонатною жорсткістю називається частина загальної жорсткості, що дорівнює різниці між загальною і карбонатної жорсткістю.

Кислотність води питної - сильнокисла, кисла, слабокисла, нейтральна, слаболужна, лужна. Епідеміологічна безпека визначається загальним числом мікроорганізмів (не більше 100 в 1 мл) і числом бактерій групи кишкових паличок (не більше 3 в л).

  • Показник
  • Кількість не більше мг/л
  • Алюміній залишковий
  • 0,5
  • Берилій
  • 0,0002
  • Молібден
  • 0,25
  • Миш’як
  • 0,05
  • Нітрати
  • 45,0
  • Поліакриламід залишковий
  • 2,0
  • Свинець
  • 0,03
  • Селен
  • 0,01
  • Стронцій
  • 7,0
  • Фтор для кліматичних районів
  • I и II
  • 1,5
  • III
  • 1,2
  • IV
  • 0,7

Визначення вмісту хлоридів у воді питній. Відповідно до вказівок ДСТУ 4245-72 хлоридів у воді має бути не більше 350 мг / л. Перед кількісним визначенням хлорид-іонів проводять їх якісне визначення по реакції з срібла нітратом і визначають приблизний вміст хлорид-іонів по осадку або каламуті відповідно до вимог. Залежно від отриманих результатів при якісному визначенні вибирають відповідний метод кількісного визначення - аргентометричний або меркурометричний:

  • 1.При вмісті хлорид-іона у воді від 10 мг / л і вище визначення проводять аргентометричним методом (по Мору):

2. При вмісті хлорид-іона до 10 мг / л визначення проводять меркурометричним методом, індикатор - діфенілкарбазон.

  • Визначення вмісту сульфатів у воді питній яких згідно з вказівками ДСТУ 4389-72 має бути не більше 500мг / л. Визначення кількісного вмісту сульфатів у питній воді проводять методами осадження:
  • -турбидиметричним -комплексонометричним -гравиметричним

Турбидиметричний метод - заснований на визначенні сульфат-іона у вигляді барію сульфату в солянокислому середовищі за допомогою етіленгліколієвого реактиву (розчин барію хлориду в суміші етиленгліколю та етанолу). Ваговий метод (арбітражний) - заснований на осадженні в кислому середовищі сульфат-іонів барію хлоридом у вигляді ВаSO4, і надалі гравіметричному визначенні. Комплексонометричний метод - заснований на осадженні сульфат іонів барію хлоридом

Мінеральними водами називаються природні підземні мінеральні води об'єктів (родовищ), які характеризуються певним та стабільним фізико-хімічним складом, вмістом біологічно активних компонентів та сполук відповідно до кондицій, встановлених для кожного об'єкта (родовища), що використовуються без додаткової обробки, яка може впливати на хімічний склад та мікробіологічні властивості.

  • Законодавчі документи України з контролю якості мінеральних вод: ДСТУ 42.10.02-96 «Води мінеральні лікувальні. Технічні умови; Наказ МОЗ України «Порядок здійснення медико-біологічної оцінки якості та цінності природних лікувальних ресурсів, визначення методів їх використання» від 02.06.2003 № 243; ДСТУ 878-93 «Води мінеральні питні. Технічні умови »; ДСТУ 878: 2006 «Води мінеральні природні фасовані» Скасування транспортування мінеральних вод від джерела до лінії розливу (тільки по трубопроводу); відміна будь якої обробки води, яка може призвести до змін хімічних і мікробіологічний властивостей.

Основними ознаками при класифікації мінеральних питних вод є: -загальна мінералізація, -іонний склад, -наявність біологічно активних компонентів.

  • Основні групи мінеральних вод наступні:
  • Мінеральні води, дія яких визначається іонним складом і мінералізацією
  • Вуглекислі води. За еталон прийняття мінеральної води з вмістом вуглекислоти 0,5 г / л (Нарзан, Боржомі, Поляна Квасова, Єсентуки та ін.). Вуглекислі води стимулюють секреторну і рухову діяльність шлунка і кишечника і показані при захворюваннях печінки і жовчних шляхів при супутньому гастриті з секреторною недостатністю.
  • 3. Сірководневі води. Під впливом сірководневих (сульфідних) вод збільшується кількість сульфгідрильних сполук у печінці, поліпшується білковий обмін. Однак є дані і про активацію на тлі їх застосування запальних процесів, тому їх застосовувати при загостреннях захворювань слід з обережністю.
  • 4. Залізовмісні води. До них відносяться: Полюстровська, Келечин, Шепетівська. Показані при захворюваннях органів травлення поряд з анемією.
  • 5. Миш’яковмісні води (Кваси, Авадхара, Кармадон). Завдяки активній участі миш'яку в процесі кровотворення показані при захворюваннях органів травлення поряд з анемією.

6. Кремнисті води (Березовська, Харківська №2, Рай-Оленівська, Шаян) володіють адсорбційними, терпкими властивостями, мають седативну, болезаспокійливу, протизапальну дію. Показані при патології травного тракту, печінки і жовчних шляхів. 7. Бромвмісні води (Лугельська, Талицька, Нальчик). Їх призначають при багатьох захворюваннях органів травлення, але так як ці води знижують обмін речовин, їх не слід призначати хворим з ожирінням. 8. Йодвмісні води (води майкопських, охтирських джерел, Семігорська) сприяють підвищенню процесів регенерації, беруть участь в окисно-відновних процесах, надають бактерицидну дію. Показані хворим з патологією органів травлення. Фармакологічний ефект спостерігається при концентрації йоду 5 мг / л.

9. Боровмісні (Поляна Квасова, Драгівська, Свалявська, Семигорская). У високомінералізованих водах йод часто поєднується з бором; при вживанні вод з вмістом бору близько 120 мг / л (наприклад, у воді Поляна Квасова) зменшується кількість жовчі і концентрація в ній холестерину, тобто спостерігається тенденція до зниження жовчовиділення. 10. Води, збагачені органічною речовиною (Нафтуся, Березовська, деякі води Закарпаття та Буковини). Лікувальна дія даної групи вод пов'язана з наявністю гумінів і бітумів (до 80-90% від загального вмісту органічних речовин). У лікувальних водах органічних речовин повинно бути не менше 30 мг / л, в лікувально-столових - 10 мг / л. Органічні речовини є вихідним продуктом життєдіяльності мікроорганізмів, які виробляють антибактеріальні і гормональні речовини. Дана група вод показана при патології гепатобіліарної системи, жовчоутворюючої функції і різних дисфункціях печінки. 11. Радонові (радіоактивні) води використовуються в основному для бальнеологічних цілей.

Питні мінеральні води Питні мінеральні води підрозділяються на столові, лікувально-столові і лікувальні.

  • Столова вода. Загальна мінералізація становить до 1г / л. У невеликих кількостях містяться біологічно активні мікрокомпоненти, такі як йод, бор та ін. До цієї групи відносяться натуральні мінеральні води і штучно мінералізовані з аналогічною концентрацією солей. Натуральні мінеральні води добувають з природних джерел, розташованих на глибині 200-300 м. Столові води можна вживати без обмежень, оскільки лікувальну дію вони не володіють. У цю групу мінеральної води потрапляють штучно мінералізовані "БонАква" та "Аква Мінералі", "Знам'янська", "Софія Київська" і т.д.
  • Лікувально-столова вода. Загальна мінералізація становить від 1 до 8 г / л, але такі води вони мають у своєму складі біологічно активні компоненти.
  • Біологічно – активні мікрокомпоненти (мг/л)
  • Діоксид вуглецю
  • 550
  • Сполуки кремнію
  • 50
  • Сполуки заліза
  • 20
  • Сполуки брома
  • 25
  • Сполуки миш’яку
  • 20
  • Сполуки йода
  • 5
  • Сполуки бора
  • 35
  • Органічні речовини
  • 10

Лікувально-столові води застосовують як лікувально-профілактичний засіб за рекомендацією лікаря. Однак, слід брати до уваги, що систематичне вживання слабомінералізованих лікувально-столових вод (наприклад, "Боржомі", "Єсентуки № 4", кисловодський "Нарзан", "Карачинська") як столовий напій може призвести до порушення сольового балансу в організмі і до загострення хронічних захворювань. 3. Лікувальна вода. Загальна мінералізація від 8 до 12 г / л. Однак, лікувальну дію можуть володіти і води з мінералізацією менше 8 г / л при наявності в їх складі біологічно активних компонентів у високій концентрації. Через великий вміст солей лікувальні води не підходять для втамування спраги. Вони застосовуються тільки за індивідуальним призначенням лікаря і продаються в аптеках.

Залежно від переважаючого іона і за хімічним складом мінеральні води прийнято ділити на наступні класи:

  • Гідрокарбонатні (карбонатні) або вуглекислі. Сюди відносяться: Арзні (Вірменія), Боржомі (Грузія), Єсентуки №4 і №17 (Росія), Березовська, Миргородська, Моршинська Лужанська, Поляна Купель, Поляна Квасова надають сприятливу дію на жовчоутворювальну і жовчовидільну функцію печінки і жовчних шляхів, покращують вуглеводний і білковий обмін, мають протизапальну дію. Вони гальмують рівень кислотоутворення у шлунку, тому їх рекомендують використовувати при гіперацидних станах, спазмі воротаря, явищах ацидозу. Вони поліпшують засвоєння мікро- і макроелементів, підсилюють діурез. Слід зазначити, що гальмівний або стимулюючий вплив вод на секреторну і рухову функції шлунка залежить від методик їх застосування.

2. Сульфатні: Кисловодський, Баталінський, Славяновський, Смірновський джерела, Кисловодський сульфатний Нарзан. Дія цієї води направлена науповільнення процесів всмоктування в кишечнику, але підсилює його перистальтику і секрецію, що обумовлює їх послаблювальну дію. Після нормалізації роботи кишечника поліпшується функціональний стан печінки, сульфати також гальмують секрецію соляної кислоти в шлунку. Це є підставою для застосування їх у пацієнтів з патологією печінки та супутніми захворюваннями шлунка, що протікають з підвищеною кислотністю. 3.Хлоридні: Джерело №2 курорту Трускавець, Друскінінкай, Миргородська, Куяльник; розсоли - джерело №6 курорту Моршин, Трускавець та ін., які показані при захворюваннях печінки і жовчних шляхів із супутніми хронічними гастритами, секреторною недостатністю і ентероколітами).

Більшість мінеральних вод мають складну змішану структуру (хлоридно-сульфатні, гідрокарбонатно-сульфатні і т. д.). Кожен клас залежно від переважаючого катіона ділять ще на три групи:

  • 1) Кальцієві води (Країнка, Амурська, Железноводская, Іжевські мінеральні води). Кальцій досить часто зустрічається в питних водах, іноді - в незначних кількостях. Однак, в таких водах як Кисловодський нарзан, його досить багато. Води, що містять великі кількості кальцію, потрапляючи в організм, посилюють скоротливу силу серцевого м'яза, активують ряд ферментів, підвищують стійкість організму до інфекцій, знижують проникність клітинних мембран. Кальцієві води мають протизапальну дію, впливають на ріст кісток. Гарячі кальцієві води типу Залізноводських з успіхом застосовують при лікуванні виразкової хвороби, а також гастриту з підвищеною секреторною функцією шлунка.
  • 2) Магнієві води (Баталинська, Кримська, Нарзан, Московська) зустрічаються в природі рідше. Іони магнію всмоктуються в шлунку і початкових відділах тонкої кишки, потрапляють у печінку, де частково депонуються. Сприятливий вплив магнію на функціональний стан гепатобіліарної системи пов'язан з його жовчогінною дією, сприяючи нормалізації тонусу гастродуоденальної зони, жовчного міхура, сфінктера Одді. Магній бере участь у ферментативних процесах, відкладаючись, зокрема, в м'язах, активізує обмін вуглеводів, каталізує діяльність ферментів травного тракту (трипсин), знижує збудливість ЦНС, має виражений послаблюючий ефект.

3) Калієво-натрієві води. Катіонам калію і натрію належить головна роль у водному обміні організму; вони найбільш часто зустрічаються у складі питних мінеральних вод. Натрій добре всмоктується в травному тракті і сприяє затриманню води в організмі. При нестачі або передозуванні калію в серці і центральній нервовій системі розвиваються патологічні явища. Калій і натрій підтримують осмотичний тиск тканин організму. Гідрокарбонатні хлоридні натрієві води мають виражену холеретичну і холекінетичну дію. Хлоридно-кальцієві мають протизапальну дію, зменшують проникність клітинних мембран, зменшують набряклість тканин, підвищують рівень обмінних процесів. Хлоридно-натрієві, що містять кальцій, покращують ліпідний обмін, тому їх призначають хворим з хронічним гастритом і секреторною недостатністю. Сульфат-і магнійвмісні води надають виражену холеретичну, холекінетичну дію, сприятливо впливають на функціональний стан печінки, відновлюють її структуру. Лікувальний ефект обумовлений протизапальною дією, нормалізацією фізико-хімічного складу жовчі. Після закінчення курсу питного лікування мінеральними водами, що містять в значних кількостях магній, сульфати, в поєднанні з іншими іонами (натрій, калій, кальцій) нормалізуються розміри селезінки, функції кишечника, підшлункової залози.

За загальною мінералізацією мінеральні води для внутрішнього вживання діляться на три групи:

  • Води малої мінералізації (2-5 г / л). Такі води мають, як правило, сечогінну дію.
  • Води середньої мінералізації (5-15 г / л). Це основна група лікувальних вод, які використовуються для питного лікування, промивань шлунка і кішківника, інгаляцій та інших процедур.
  • Води високої мінералізації (15-25 г / л). Даний тип вод використовується для внутрішнього вживання в малих кількостях як проносний засіб, наприклад, води Баталінського джерела, загальна мінералізація яких досягає 21,4 г / л
  • Мінеральні води, що застосовуються для зовнішніх процедур, мають мінералізацію від 15 г / л і вище, аж до розсолів з мінералізацією 150 - 300 г / л, переважно хлоридного і натрієвого складу, або більш низьку мінералізацію при вмісті біологічно активних компонентів - брому, йоду , сірководню, вуглекислоти, радону.

По температурі мінеральні води ділять на: Холодні (нижче 20 ° С): Дарасун (+ 3 ° С), Єсентуки (+ 14 ° С) і т.д. Теплі (20-35 ° С): П'ятигорськ (22-32 ° С), Мацеста (30 ° С) і т.д. Гарячі (35-42 ° С): Желєзноводськ (38 ° С), Боржомі (35-38 ° С) і т.д. Дуже гарячі (вище 42 ° С): Джермук (90 ° С) і т.д.

  • Залежно від рН мінеральні води поділяються на: -Сильнокислі (рН 3,5); -Кислі (рН від 3,5 до 5,5); -Слабокислі (рН від 5,5 до 6,8); -Нейтральні (рН від 6,8 до 7,2);
  • -Слаболужні (рН від 7,2 до 8,5); -Лужні (рН більше 8,5) Вода з рН менше 5,5 і вище 8,6 для внутрішнього застосування не рекомендується. Іншими словами, для питного лікування застосовуються тільки слабокислі, нейтральні та слаболужні води.

Механізм дії мінеральної води на організм:

  • Фаза випереджаючої готовності, що передбачає попередню сприятливу налаштованість до питного лікування і наступне виникнення установочного рефлексу.
  • Контактна фаза. Мінеральна вода, прийнята всередину, крім полостного, надає контактну дію, здійснювану 2-ма взаємопов'язаними шляхами - нервнорефлекторним і нейрогуморальним.
  • Період компенсаторно-відновлювальної фази, де організм прагне вирівняти зрушення і відновити рівновагу на клітинному, системному і організменному рівнях.
  • Результативна фаза, яка характеризується відновленням динамічної сталості внутрішнього середовища організму в результаті процесів саморегуляції.

Якісний склад питних мінеральних вод за хімічними показниками повинен відповідати вимогам нормативних документів. За органолептичними показниками мінеральні води повинні відповідати таким вимогам: -зовнішній вид - мінеральні води повинні бути прозорими, без сторонніх включень, можливо з незначним природним осадом мінеральних солей; -колір - безбарвна рідина або з відтінком від жовтуватого до зеленуватого; -смак і запах - характерні для комплексу розчинених у воді речовин.

Рекомендації по прийому мінеральних вод: 1.Слід пити повільними ковтками, що забезпечує більш тривалий контакт мінеральної води з рецепторами слизової оболонки порожнини рота. При запорах - пити залпом, вранці натщесерце. 2.Для досягнення лікувального ефекту рекомендується приймати до їжі натщесерце. При виразковій хворобі з проявами ацидозу і больовим синдромом - через 40-50 хв. після прийому їжі, на висоті травлення. 3.Приймати 3 рази на день за 1,5-0,5 год до їди (залежно від патології). У деяких випадках частота прийому може бути збільшена до 6 разів на день). Слід брати до уваги, що тепла мінеральна вода надає болезаспокійливу і спазмолітичну дію, покращує моторно - евакуаційну функцію шлунка і нормалізує його секреторну функцію. В умовах курорту курс лікування триває 24 дні.

Раціональне поєднання лікарських засобів і води Більшість лікарських засобів найбільш раціонально приймати натщесерце (за 30-60 хв. До їжі) в максимально подрібненому вигляді, запиваючи 50-100 мл кип'яченої або дистильованої води. Лужними мінеральними водами не слід запивати лікарські форми з нестійким покриттям: це може призвести до руйнації як оболонки, так і діючої речовини. Доцільно запивати лужними мінеральними водами сульфаніламідні препарати, які в організмі піддаються ацетилюванню і продукти метаболізму яких в нейтральному і кислому середовищі не розчиняються і випадають в осад у вигляді каменів. У лужному ж середовищі ацетильовані сульфаніламіди знаходяться в розчиненому стані і легко виводяться з організму.

Література:

  • Барановский А.Ю. Диетология: руководство. – СПб, Издательский дом Питер, 2008. – 1020 с.
  • Боженков Ю.Г. Биологически активные пищевые добавки – связующее звено между фармакологией и диетологией. – М., 2006. – 32 с.
  • Гараева С.Н. Аминокислоты в живом организме / С.Н. Гараева, Г.В. Редкозубова, Г.В. Постолати: АН Молдовы, Ин-т физиологии и санокреато-логии. – Кишинев: Б.и., 2006. – 552 с.
  • Гігієна харчування з основами нутриціології: Підручник; У 2-х кн. – Кн. 1. / Т.І. Аністратенко, Т.М. Білко, О.В. Благодарова та ін.; За ред. проф. В.І. Ципріяна. – К.: Медицина, 2007. – 528 с.
  • Гурвич М.М. Лечебное питание. Полный справочник / М.М. Гурвич, Ю.Н. Лященко. — М.: Эксмо, 2009. – 800 с.
  • Ковальов В.М., Павлій О.І., Ісакова Т.І. Фармакогнозія з основами біохімії рослин – Х.: Прапор, Видавництво НФАУ.– 2000. – 704 с.
  • Морозкина Т.С. Витамины: краткое руководство для врачей и студентов мед., фармацевт. и биол. специальностей / Т.С. Морозкина, А.Г. Моисеенок. – Минск: ООО «Асар», 2002. – 112 с.
  • Петровский К.С. Гигиена питания. Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: «Медицина», 1975. – 400 с.
  • Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Изд. 4-е, испр. и доп. – СПб: ГИОРД, 2007. – 640 с.
  • Позняковский В.М. Актуальные вопросы современной нутрициологии: термины и определения, классификация продовольственного сырья и пищевых продуктов / Техника и технология пищевых производств. - № 3, 2012.
  • Фізіологія харчування: підручник / Павлоцька Л.Ф., Дуденко Л.В., Левітін Є.Я. та ін. – Суми: Університетська книга, 2011. – 473 с.
  • Скальный А.В. Основы здорового питания: пособие по общей нутрициологии / А.В. Скальный, И.А. Рудаков, С.В. Нотова и др. – Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. – 117 с.
  • Лекции по нутрициологии / Авторы-составители: Попова Н.В., Ковалёв С.В., Казаков Г.П., Алфёрова Д.А., Очкур А.В.– Х.: Изд-во НФаУ, 2014.- 145 с.
  • Нутриціологія: навч.посіб. / під ред. Н.В.Дуденко- Х.: Світ книг, 2013- 560с.
  • Дякую за увагу


База даних захищена авторським правом ©vaglivo.org 2016
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка